哈爾濱紅腸出圈 數字化改造提質擴產能
【資料圖】
紅腸是一種原產于俄羅斯等國，用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸，因顏色火紅而得名。中東鐵路修建后，紅腸由沙俄引進中國，成為東北哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲里等地的特產。其中，又以哈爾濱紅腸就最負盛名，是中國著名特產之一，在全國范圍內均有銷售。
哈爾濱紅腸選用優質豬肉(也可使用牛肉、兔肉或其他肉類)，采用或豬或牛或羊的腸衣，加入淀粉和多種調味料經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。由于在制作過程中，紅腸先被煙熏，然后用熱水煮熟，最后在空氣中晾干，這種復雜的工藝使得紅腸口感鮮美，肉質緊實，肥而不膩，風味獨特。現如今，哈爾濱紅腸成為了家庭餐桌、宴席上的佳肴，也成為饋贈親友的重要禮品。
據了解，正宗的哈爾濱紅腸需要經過25道制作工序，少一道工序都會對紅腸的品質產生較大的影響。比如拌餡的時間要求就十分嚴格，攪拌時間短了，制作出來的紅腸組織結構不好，味道偏辣沒有蒜味。攪拌時間長了，制作出來的紅腸發硬彈性不好，而且除了咸味沒有其他風味。一個好的紅腸師傅還要根據每批肉的質量，調整攪拌時間和水的用量，只有這樣才能制作出風味極佳的哈爾濱紅腸。哈爾濱紅腸制作工序不僅被寫入標準文件，還被列入省級非物質文化遺產名錄。
長期以來，哈爾濱紅腸受制于手工作坊生產模式，效率一直不高，產品品質的穩定性也不高。近年來，出于提高產品質量、擴大產能的考慮，以秋林里道斯為代表的哈爾濱紅腸生產公司通過對車間的數字化改造，在遵循25道工序、兩遍熏烤技藝不變的基礎上，逐漸形成現代數字化和手工技藝相結合的一套工序，將生產效率大大提高。據了解，秋林里道斯對生產車間進行改造后，哈爾濱紅腸的日生產能力達到100噸。
據不完全統計，目前哈爾濱有紅腸生產資質的企業達60余家，年產值達十幾億元。整個哈爾濱紅腸產業已經呈現出眾多品牌集結、百花齊放的良好發展態勢。
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來源：食品機械設備網整理
編輯：GY653
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