圖源：攝圖網(wǎng)

(資料圖)

8月9日，山東青島。網(wǎng)友發(fā)布視頻稱在青島李村樂(lè)客城夜街偶遇海底撈擺攤賣火鍋，夜市攤位上還掛著“海底撈火鍋”的招牌。對(duì)此，海底撈相關(guān)人士回應(yīng)稱，海底撈在夜市擺攤一事屬實(shí)，這是門店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)，為游夜市、逛市集的市民提供一個(gè)休閑美食打卡的嘗新體驗(yàn)。海底撈將持續(xù)關(guān)注顧客反饋，不斷優(yōu)化體驗(yàn)。

據(jù)了解，海底撈火鍋攤位上設(shè)有兩個(gè)四宮格的方形火鍋，還有炸油條的設(shè)備，有多名工作人員準(zhǔn)備美食，消費(fèi)者則坐在攤位前等待。攤位的價(jià)格牌顯示，小油條8塊錢8根，冒血旺9.9元一份，冒腦花18元每個(gè)，現(xiàn)炸酥肉16元每份。不少網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)直呼“海底撈進(jìn)軍夜市擺攤，這也太卷了”。

火鍋市場(chǎng)是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)份額居于榜首的細(xì)分市場(chǎng)。依據(jù)CCFA數(shù)據(jù)，火鍋在餐飲市場(chǎng)的份額占比為13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

近年來(lái)，火鍋品類已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，能夠占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營(yíng)上突破創(chuàng)新，成為火鍋餐飲商家出圈的關(guān)鍵條件。

2013-2019年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模增速加快。2019年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到5295億元，預(yù)計(jì)在2022年強(qiáng)勢(shì)回升。

隨著我國(guó)居民收入水平的提高以及對(duì)飲食消費(fèi)需求的提升，我國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展前景寬廣。根據(jù)沙利文數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，到2025年我國(guó)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8501億元。

中信建投證券在研報(bào)中認(rèn)為中國(guó)火鍋行業(yè)具有巨大的市場(chǎng)潛力和增長(zhǎng)空間。隨著消費(fèi)者對(duì)美食和休閑娛樂(lè)的需求不斷增長(zhǎng)，火鍋行業(yè)將繼續(xù)受益于消費(fèi)升級(jí)和人民生活水平提高的趨勢(shì)。

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